Archive for Nutriendo al Dragón

Albóndigas de lentejas

Albóndigas de lentejas

Albóndigas de lentejas

Ingredientes 200 gr de lentejas previamente ablandadas. Condimentarlas con: comino y ajo, una cebolla mediana cortada en cuadritos (para los no vegetarianos pueden agregar 100 gr de tocineta previamente sellada- es decir a medio freír), cuatro ajíes cortados en trozos pequeñitos, sal y pimienta, medio kilo de pan rallado (aunque también sirve la harina pan) y 3 huevos. Una vez condimentadas, hacer las hamburguesas del tamaño deseado. Se pueden freír o se pueden hacer al horno. ¡Buen provecho!

Legumbres

Frijoles, alubias, chícharos y lentejas, agrupados bajo la denominación de legumbres, son las semillas comestibles de plantas leguminosas. Para un vegetariano, suponen un alimento fundamental, pues son muy nutritivas y muy versátiles. Cuentan con la ventaja de que se consiguen con facilidad, se conservan bien y son baratas. Frijoles y lentejas son la base de excelentes sopas, estofados y guisos. Majados o en puré son magníficos en salsas, pastas o platos. Recién hechos y marinados pueden servirse frías en ensaladas sustanciosas. Las legumbres constituyen una magnífica fuente de aminoácidos esenciales, los auténticos ladrillos con que se construyen las proteínas. Son también una buena fuente de fibra y almidones. Tienden a un bajo contenido en calorías, pues con la excepción de la alubia de soja, su contenido en grasas es bajo. Ricas en vitaminas B1, B2 y B3 y en calcio, contienen hierro, fósforo y manganeso. Remojarlas antes de cocinarlas las hace también más digeribles, pues el proceso de remojo elimina algunos azúcares complejos que pueden causar gases durante la digestión.

Chop Suey vegetariano

CHOP SUEY VEGETARIANO

CHOP SUEY VEGETARIANO

(Para vegetarianos o los que quieran comer sin carne en alguna ocasión)

Medio repollo, germinados, dos zanahorias pequeñas, medio pimentón, una papa mediana, tres tallos de celery (Apio España), jengibre, salsa de soya. Todo se corta en juliana. Se va sofriendo con poco aceite: las zanahorias, la papa, el pimentón, luego el celery con el repollo y los germinados. Casi al final, antes de tapar se le agrega el jengibre y la salsa de soya. Con el Wok los ingredientes quedan cocinaditos y crujientes al mismo tiempo. Se puede acompañar con arroz ¡Buen provecho!

Pasta corta con calabacín

Ingredientes (Para dos personas)
  • Pasta corta 200 gr.
Para el acompañamiento de la pasta:
  • 2 Calabacines grandes
  • 1 pimentón
  • Perejil
  • 2 cdas Alcaparras o aceitunas picadas finamente
  • 1 Ajoporro o cebolla grande
  • Queso parmesano al gusto
Plato PastaModo de preparación: Se pone a hervir el agua. (Mientras se van preparando los calabacines). Cuando rompa el hervor, se añade la pasta y un poco de sal. Cuando esté al dente, se escurre y se la enfría con agua en la misma escurridera para detener la cocción. Se coloca nuevamente en la olla. Se le añade el acompañamiento de calabacines y un poco de queso parmesano. Modo de preparar los calabacines:Se trocean los calabacines. En una sartén se sofríen los pimentones, luego se añade el ajoporro o la cebolla y la sal. Cuando la cebolla esté transparente, se añaden los calabacines. Cuando los calabacines estén blandos, se añade el perejil, las aceitunas o las alcaparras. Se deja en cocción hasta que los calabacines hayan secado (pues suelen soltar su propia agua). Finalmente se añade este preparado a la pasta y se espolvorea el queso parmesano. ¡Buen provecho!

Las pastas

Las pastas se elaboran a partir de harinas o sémolas que provienen del trigo duro mezclándolas con agua y algo de sal. Estos ingredientes tan básicos como sencillos dan como resultado un alimento exquisito, energético y saludable. La pasta es recomendable para una dieta sana, contiene carbohidratos complejos, perfectos para proporcionarnos energía durante todo el día. Hay diferentes tipos de pasta pero los valores son respecto a la pasta blanca: 342 calorías, 74 gramos de carbohidratos, 12 gramos de proteínas, 1,8 gramos de grasas. En cuanto a minerales y vitaminas es rico en fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio, sodio y vitaminas del grupo B, (B1, B2, B6) y vitamina E.Si comemos unos fideos o spaguettis con una sencilla salsa de tomates, no aportaremos casi nada de grasas, pero si añadimos quesos, natas, carnes, etc., el contenido graso y en vez de apartarnos de los hidratos como el pan, las pastas y demás, recordar los
  • los hidratos de carbono aportan menos calorías que las grasas ( 4 kcal. por gramo de hidratos de carbono y 9 kcal. por gramo de grasas)Los hidratos son necesarios para alimentar los músculos.
  • Son quemados durante el ejercicio, por lo cual no se acumulan en forma de grasa.
  • Son el combustible de nuestro organismo.

“La nutrición es una ciencia y la buena alimentación un arte. La buena alimentación va más allá de ingerir comestibles. Todo lo que se puede comer no siempre es alimento. La calidad del alimento, no la cantidad, es lo importante en el arte de bien aliment-arte. Mientras la cantidad de calorías señala un índice cuantitativo, la calidad, la forma y el color del alimento plasman un campo energético que nos nutre. Cuando nos alimentamos recogemos y transformamos la energía vital que el alimento ha recogido de la tierra, el agua, el aire y el sol y la humanizamos. Los antiguos médicos recomendaban antes que nada, como tratamiento, un cambio en la dieta. De hecho, la palabra receta se usa tanto para indicar la elaboración de un plato cocinado, como los medicamentos que prescribe un médico en su consulta. El arte de bien alimentarte es el primer pilar de la Salud” (Karmelo Bizkarra).